Mes: febrero 2020

Uno de los primeros cambios que se vio al inicio del 2020 fueron las nuevas normas de uso de plástico, las cuales están incitando a las empresas a rediseñar sus procesos de empacado y envasado de alimentos y bebidas.

Otro de los cambios más importantes que se está desarrollando en este momento es la aprobación de la NOM 051, sobre el nuevo etiquetado nutrimental de los alimentos.  

Dichas transformaciones impactarán las regulaciones que las empresas necesitan cumplir para obtener sellos de calidad, tal como las certificaciones Abadi que ha conseguido a lo largo de su trayectoria.

La norma ISO 22000 es la que avala que las empresas de alimentos mantengan un buen control de inocuidad a lo largo de la cadena de suministro.

Uno de los requisitos principales para obtener esta certificación es mantener un correcto almacenamiento de los productos, especialmente los que necesitan refrigerarse o congelarse.

¿Cuáles son las diferencias entre estos tipos de almacenamiento frío de alimentos?

Refrigeración:

• La temperatura debe estar entre los 2.5 ^oC y 6 ^oC.
• Nunca refrigerar alimentos que estén calientes para evitar la generación de microorganismos.
• Los productos de carne y pescado se colocan en la parte inferior del refrigerador, mientras que los lácteos y alimentos ya cocinados se ponen en la parte superior.

Congelación:

• Mantener una temperatura de -18 ^oC.
• Los productos se reciben congelados y necesitan almacenarse inmediatamente en el congelador para prevenir su contaminación.
• Revisar la fecha de caducidad de forma continua y retirar los productos que no estén en buenas condiciones.

Los grandes avances tecnológicos nos permitirán en el futuro próximo modificar no sólo nuestros hábitos de consumo, sino los alimentos que incluimos en nuestra dieta.

Una de las investigaciones alimentarias más populares es la carne artificial o cultivada, la cual se genera en un laboratorio. Este proyecto busca reducir las emisiones del sector ganadero y mejorar el perfil nutricional de la carne.

Otros alimentos del futuro podrían ser:

• Alimentos encapsulados para conservar y absorber mejor los nutrientes.
• Insectos como una alternativa a los productos cárnicos.
• Comida impresa en 3D.
• Envases y empaques comestibles para disminuir los residuos.

Los pescados y mariscos son alimentos ricos en nutrientes como el Omega-3, proteínas y minerales que se recomienda incluir en la dieta para mantener el bienestar del organismo.

Reconocer su frescura es sencillo. Para los pescados, es importante fijarse que sus agallas estén húmedas y sean de un color rojo reluciente, sus ojos tienen que verse casi transparentes y deben despedir un olor muy tenue.

Por otro lado, los mariscos como la langosta, jaiba y camarón tienen que tener un caparazón duro y flexible, las tenazas tienen que poder estirarse y regresar a su posición original. Si el marisco tiene concha, esta tiene que estar completa y cerrada.

Actualmente, la Profeco y la Conapesca fomentan la compra y consumo de pescado, para lo cual recomiendan:

• Acudir a establecimientos que estén acondicionados para mantener la higiene y seguridad de los productos marinos.
• Elegir las especies de temporada, dado que tienen mayor frescura y están a un menor costo.
• Mantener refrigerado o congelado el alimento, máximo por tres días.
• Intentar incluir en la dieta semanal de dos a tres porciones de pescados o mariscos.

Uno de los alimentos que deben incluirse en el desayuno de los niños es la avena.

Este cereal contiene proteínas, hidratos de carbono, fibra, grasas insaturadas, vitaminas y minerales. Gracias a todos estos nutrientes, proporciona a los niños la energía necesaria para que su organismo empiece el día.  

Comer avena en el desayuno tiene otros beneficios, como:

• Regulación del sistema digestivo.
• Nivela los niveles de azúcar en el cuerpo.
• Disminuye el colesterol, ya que contiene fibra y ácido linoleico.
• Satisface el apetito, evitando comer a deshoras.

Además de la avena, otros alimentos que son perfectos para el desayuno de los niños son huevo, jamón, frutas (como plátano y fresa), lácteos y aguacate.

Los carotenoides son un compuesto natural que se encuentra presente en plantas, algas y frutas. Estas sustancias provienen de los fitonutrientes y aportan distintos beneficios al organismo.

Los carotenoides aportan el pigmento amarillo, naranja y rojo a alimentos como la zanahoria, la toronja, el arándano y los tomates.

Su principal función es proteger el bienestar de los ojos, ya que algunos tipos de carotenoides tienen una alta concentración de vitamina A y ayudan a prevenir enfermedades oculares degenarativas.

Otras formas en la que los carotenoides favorecen al organismo es fortaleciendo el sistema inmunológico y reduciendo los efectos negativos del estrés.

Los productos alimenticios como los cereales, las harinas, leguminosas y enlatados son considerados no perecederos y su tipo de almacenamiento es seco.

Para mantenerlos en buen estado por el mayor tiempo posible, las empresas y distribuidores de alimentos tienen que cumplir con los requisitos de almacenamiento en seco:

• Mantener limpia y seca la bodega de almacenamiento.
• Revisar que los sacos no estén rotos ni presenten señales de moho o humedad.
• Inspeccionar los productos enlatados para garantizar su buen estado y descartar las latas que tengan abolladuras o que hayan expirado.
• Los alimentos tienen que ser colocados sobre tarimas elevadas del piso.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) lanzó el programa “Actúa Ahora”, el cual es un llamado a la acción para frenar el avance del cambio climático.

A diferencia de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) –que se enfocan en iniciativas para líderes mundiales–, la iniciativa “Actúa Ahora” va dirigida al público general que busca contribuir a la causa.

La campaña trata de abarcar una gran variedad de temas, como el apoyo a los productores locales, ahorro de recursos naturales, reducción del uso de plástico, cambio de hábitos y más.

Gracias al trabajo de sus voceros y representantes, se han podido realizar 655,767 acciones individuales a nivel internacional a favor del planeta.

Los fitonutrientes son las sustancias químicas naturales que se encuentran en las frutas y plantas.

Estas sustancias se clasifican en siete colores e incluyen una gran variedad de alimentos, por ejemplo: rojo (arándano y tomate), naranja (zanahoria y calabaza), amarillo (maíz y melón), blanco (ajo y coliflor), verde (espinacas y brócoli), azul (moras) y morado (uvas y fresas).

Se recomienda consumirlos porque tienen distintas propiedades que, en conjunto, ayudan a equilibrar el bienestar del organismo.

Los principales beneficios de los fitonutrientes son:

• Fortalecer el sistema inmunológico.
• Prevenir la hipertensión arterial y la diabetes.
• Evitar enfermedades oculares como las cataratas.
• Enriquecer el organismo de antioxidantes.

El programa “Actúa Ahora” fue creado por la ONU para animar a las personas a unirse a la lucha contra el cambio climático a través de acciones cotidianas.

Después de todo, frenar el cambio climático es responsabilidad de todos, ya sean gobiernos, empresas, organizaciones civiles o habitantes.

Una forma fácil de contribuir a la causa es en la cocina de los hogares, dado que es una de las principales fuentes de impacto ambiental a nivel individual.

Las acciones que se pueden realizar para detener el calentamiento global desde el hogar son:

• Incluir más vegetales y menos productos cárnicos en la despensa, ayudando a estabilizar la demanda ganadera y reducir las emisiones contaminantes.
• Organizar un sistema de reciclaje y/o reutilización de desechos orgánicos.
• Comprar alimentos de temporada, dado que su producción implica una menor huella ambiental y, además, se consiguen a un costo más barato.