Mes: septiembre 2022

Los titulares del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica); la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) asistieron a la Reunión Anual 2021 para revisar avances y definir objetivos hacia el 2022.  

Durante la reunión, las agencias mexicanas y estadounidenses abordaron las cuatro prioridades estratégicas de su trabajo en conjunto:

1. Prevenir Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) 
2. Mejorar la coordinación para responder a los brotes de inocuidad 
3.  Armonizar las tareas de los laboratorios oficiales de las entidades reguladoras 
4. Capacitar en inocuidad a la industria.

La capacitación de empresas como Productos Abadi es clave para conservar la fortaleza de la inocuidad alimentaria en el país.  

Distribuir alimentos calientes, con temperaturas por encima de los 65°C, conlleva sus propios retos: 

• Conservar la temperatura reglamentaria de 65°C durante largos trayectos.  
• En el caso de servicios grandes, el adelanto de la producción.  
• Adaptarse a las diferentes dietas que puedan tener los comensales, lo que significa mantener alimentos con distintas características a una misma temperatura.

El verdadero reto para las compañías son los platos fuertes, sobre todo cuando los platillos tienen que aguantar largas distancias.  

Algunas buenas prácticas recomendadas son:  

• Envasar las comidas directamente de marmitas y hornos para garantizar al máximo la temperatura deseada. 
• Asegurar el correcto empaquetado de los alimentos, verificando que no haya aberturas que puedan liberar el calor.  
• Contar con un armario caliente de alta temperatura para conservar los alimentos. Debe tener un rango de aproximadamente 120°C.  

Al igual que otras grandes empresas del sector, Abadi Distribución de Alimentos cuenta con tecnología de alta gama para preservar los alimentos en buen estado.

Podemos definir un SGI como un conjunto de acciones ejecutadas por el equipo de una compañía, con el fin de alcanzar los objetivos del negocio.  

Su implementación promueve el orden, la consistencia y predictibilidad de las operaciones para ofrecer un mejor servicio a sus clientes y grupos de interés, al satisfacer sus necesidades y superar sus expectativas.  

Un SGI puede tener diferentes enfoques de trabajo; los más comunes son:  

• Calidad 
• Ambiental 
• Inocuidad 
• Control interno 
• Seguridad de la información 
• Energética 
• Servicios de TI 

Algunos de estos forman parte del SGI de Abadi Distribución de Alimentos, como el SGI de Calidad, Ambiental e Inocuidad. 

La gestión del cambio, tal como lo define la consultora KPMG, busca facilitar y alcanzar la implementación exitosa de los procesos de transformación, especialmente los que suceden de manera rápida y son relevantes.  

Dado que los procesos de cambio recaen e impactan en las personas, es fundamental darles las herramientas necesarias para afrontar la situación y combatir la incertidumbre que pudiera generar. 

Está demostrado que al tomar conciencia de estos cambios y tener las competencias adecuadas, los colaboradores: 

• Se sienten más comprometidos con la compañía y con el proceso de transformación.  
• Son más capaces de afrontar nuevos desafíos.  
• Desarrollan una mayor autoconfianza. 

Finalmente, como parte de su programa de certificaciones, Abadi Distribución de Alimentos capacita a sus colaboradores sobre la gestión y adaptación al cambio.