La norma ISO 22000 es la que avala que las empresas de alimentos mantengan un buen control de inocuidad a lo largo de la cadena de suministro.
Uno de los requisitos principales para obtener esta certificación es mantener un correcto almacenamiento de los productos, especialmente los que necesitan refrigerarse o congelarse.
¿Cuáles son las diferencias entre estos tipos de almacenamiento frío de alimentos?
Refrigeración:
- La temperatura debe estar entre los 2.5 oC y 6 oC.
- Nunca refrigerar alimentos que estén calientes para evitar la generación de microorganismos.
- Los productos de carne y pescado se colocan en la parte inferior del refrigerador, mientras que los lácteos y alimentos ya cocinados se ponen en la parte superior.
Congelación:
- Mantener una temperatura de -18 oC.
- Los productos se reciben congelados y necesitan almacenarse inmediatamente en el congelador para prevenir su contaminación.
- Revisar la fecha de caducidad de forma continua y retirar los productos que no estén en buenas condiciones.