De acuerdo con el portal de divulgación científica del Instituto Puleva de Nutrición, Un Vaso de Ciencia, los antinutrientes son un grupo muy amplio de sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos vegetales y animales. Estos bloquean o interfieren con la forma en que el organismo absorbe otros nutrientes.
- Legumbres, cereales y frutos secos. En estos alimentos ricos en hidratos de carbono, están presentes fitatos, lectinas y saponinas.
- Coliflor y brócoli. Los glucosinolatos están contenidos en estas crucíferas.
- Acelgas o espinacas crudas. Estos vegetales de hoja verde contienen oxalatos.
- Chocolate, té, café, vino, frambuesas, arándanos y uvas. Estos productos tienen polifenoles.
En cuanto a los alimentos derivados de animales, es importante destacar que la presencia de antinutrientes es poco común. No obstante, existen algunos compuestos de origen animal que también pueden interferir con la absorción de otros nutrientes, lo que los sitúa dentro del término “antinutrientes”.
Tal es el caso de la clara de huevo, que contiene avidina y ovocoide, y de mariscos y pescados, que presentan tiaminasas.
Caracterizados por su alto sentido de responsabilidad social, Abadi Distribución de Alimentos alienta a las y los consumidores a seguir hábitos alimenticios saludables, siempre de manera informada.