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En el caso particular de México, la tradicional preparación de la rosca de reyes ha puesto en peligro de extinción a las biznagas conocidas como Burra o Tonel Grande (Echinocactus platyacanthus) y Barril de Acitrón (Ferocactus histrix), pues se utilizan en la preparación de uno de sus ingredientes más característicos, el acitrón, según datos de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat). Por ello, estas plantas desérticas son sujetos a protección especial, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010.

Las biznagas tardan de 14 a 40 años en crecer 40 centímetros y hasta 200 años en alcanzar el metro de altura; pueden encontrarse en la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Teotitlán, en el desierto de Chihuahua, en la región de Tolantongo, Metztitlán, en el Valle del Mezquital y en el estado de San Luis Potosí.

Destacan por aportar grandes beneficios medioambientales, entre los que se cuentan la retención y filtración de agua de lluvia; evasión del proceso de erosión del suelo; y producción de néctar en sus flores para insectos polinizadores, como las abejas.

Además de usarse en la rosca de reyes, el acitrón suele ocuparse en otros platillos, como el pavo de Navidad, los chiles en nogada, la capirotada y los dulces cristalizados.

Debido a lo anterior, es de suma relevancia que las y los consumidores tomen conciencia de este tipo de problemáticas, para poder alcanzar un equilibrio entre las tradiciones gastronómicas y la preservación del medio ambiente.

Actualmente, empresas y negocios ofrecen una amplia variedad de opciones en cuanto a rosca de reyes, muchas de las cuales no contienen acitrón o, bien, lo sustituyen por otros alimentos dulces.

Ante esto, Abadi Distribución de Alimentos, empresa que cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental avalado por la ISO 14000, alienta al sector privado a generar conciencia en torno al uso de insumos amenazados y a emplear alternativas sostenibles.

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa de la cadena de suministro, ya sea a través del suelo, del agua, del aire o del equipo usado durante su producción y elaboración.

El almacenamiento inadecuado, la manipulación sin las medidas necesarias de higiene, el transporte a temperaturas inexactas y una preparación incorrecta de los alimentos son acciones altamente relacionadas con su contaminación.

El consumo de alimentos insalubres es causa de enfermedades y malnutrición, que afectan principalmente a lactantes, niños pequeños, personas mayores y enfermos. A causa de esto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada año se enferman en el mundo alrededor de 600 millones de personas y fallecen 420 mil.

Generalmente, las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas y son de carácter infeccioso o tóxico, es decir, que pueden causar diarrea grave, infecciones debilitantes, intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración.

Ante esto, la Organización recomienda a manipuladores de alimentos, empresas líderes del sector alimentario, así como a los consumidores, a tomar conciencia de los alimentos que utilizan y a manipular y preparar los alimentos de una manera segura.

En este sentido, todos los procesos empleados por Productos Abadi están certificados bajo las Normas Oficiales Mexicanas y las normas internacionales de referencia aplicables a cada especialidad.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define a la gastronomía sostenible como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.

Su implementación resulta de suma importancia, debido a su bajo impacto al medio ambiente. Algunas medidas que se pueden realizar desde lo individual son:

1. Detener el desperdicio de alimentos. Al cocinar e incluso después de comer, asegurarse de utilizar todos los ingredientes y almacenar las sobras.

2. Cuidar el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras.

3. Ayudar a los agricultores. Acudir a mercados locales y adquirir alimentos de los pequeños productores o agricultores, para fortalecer su economía y a sus comunidades.

4. Consumir productos locales durante viajes. Adquirirlos ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.

5. Mantener vivas las tradiciones culinarias. Éstas suelen ser sostenibles por naturaleza.

Abadi Distribución de Alimentos refrenda su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.

Expertos de Pluxee, especialistas en el bienestar laboral, recomiendan considerar estos aspectos para el cuidado de las y los colaboradores de una organización:

• Desarrollar entre líderes las habilidades necesarias para impartir a sus equipos conversaciones sobre temas pertinentes a la seguridad laboral, así como fomentar la mentalidad daño cero para evitar lesiones y problemas de salud.

• Crear un ambiente en el que la comunidad de colaboradores se sienta con la libertad de denunciar comportamientos inseguros, además de externar falta de capacitación, equipo, conocimientos o entorno adecuado para realizar su trabajo de forma segura y armónica.

• Promover el balance entre la vida laboral y personal de los colaboradores, al propiciar espacios de recreación dentro de la jornada laboral, pero también de respeto a momentos de la vida privada.

• Establecer programas de incentivos que los motive a mantener conductas seguras y respeto a reglamentos de seguridad.

• Fomentar las buenas prácticas detectadas, que apoyen en la mitigación de las no adecuadas.

Abadi Distribución de Alimentos, parte de Grupo Kosmos, impulsa medidas para promover el bienestar de sus colaboradores, debido a que repercute positivamente en la productividad y en la calidad de vida de las personas.

Es de conocimiento público que una de las medidas más efectivas para evitar enfermedades causadas por microorganismos en la comida es el lavado. Sin embargo, de acuerdo con la la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), hay alimentos que por sus características no deben de someterse a éste. Productos Abadi destaca cinco:

• Carnes y pescados. A pesar de que, como la mayoría de alimentos, contienen bacterias patógenas, tanto en su superficie, como en los líquidos que desprenden, lavar las carnes y pescados puede contribuir a propagar dichos microorganismos. Se recomienda, en su lugar, cocinar estos alimentos hasta que superen los 65° centígrados.

• Huevos. La cáscara del huevo cuenta con una fina capa de cutícula que impermeabiliza su superficie porosa e impide que los gérmenes pasen al interior. Si se lava, es posible eliminar esta capa, lo que facilitaría la penetración de las bacterias. En caso de suciedad, es recomendable removerla con un cepillo en seco.

• Vegetales en conserva. Lavar estos alimentos deriva en la eliminación de sus propiedades, además de que previamente en las fábricas ya han sido higienizadas. Es importante considerar que el líquido en el que se mantienen es comestible, aunque se puede desechar.

• Hongos. Por su alta capacidad de absorción de humedad, no se deben lavar estos comestibles, pues pueden perder sus propiedades organolépticas. Lo ideal es limpiarlos con un trapo húmedo, papel de cocina o un cepillo suave.

• Verduras empaquetadas. Las verduras que se venden en bolsa, como las espinacas, suelen lavarse con algún desinfectante en baja dosis para evitar patógenos, por lo que son bastante seguras de consumir directo del empaque.

En Productos Abadi obedecen todos los estándares de inocuidad estipulados por las autoridades en materia de alimentación en todas las etapas de la cadena de suministro, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria. Asimismo, cuentan con la certificación ISO 22000, que valida la seguridad alimentaria de la cadena de suministro.

Los hogares son los responsables de la mayor parte del desperdicio de alimentos. De acuerdo con el Índice de desperdicios de alimentos 2021, del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), en 2019 se desperdiciaron 931 millones de toneladas de alimentos, de los cuáles 61% provino de hogares.

El deterioro de alimentos, la preparación excesiva, las confusiones con la fecha de caducidad en el etiquetado, la compra excesiva y la mala planificación son algunas de las causas que generan esta descomposición y desecho de alimentos en el hogar. Algunas recomendaciones para combatirlo son:

• Llevar un inventario de los alimentos almacenados en la despensa y el refrigerador.

• Considerar la duración de los alimentos y clasificarlos según ésta.

• Tener presente la fecha de caducidad de cada alimento y utilizar primero aquéllos cuya fecha de caducidad esté más próxima.

• Planificar un menú, de preferencia quincenal, con el fin de distribuir el gasto y disminuir las visitas al supermercado.

• Emplear las sobras para preparar el almuerzo o la cena del día siguiente.

• Terminar las sobras antes de cocinar algo nuevo.

• Donar los sobrantes de alimentos en buen estado a vecinos, conocidos, amigos o un banco de alimentos.

• Realizar una composta, si el desecho es inminente.

Abadi Distribución de Alimentos se destaca por su responsabilidad social, por lo que realiza el armado y la distribución de despensas destinadas a programas sociales de alimentación, siempre bajo estándares de calidad que garantizan que sus alimentos son saludables.

Actualmente, los empaques sustentables se han posicionado como una alternativa ante la crisis ambiental, por lo que han impactado de manera significativa en las preferencias de compra de las y los consumidores.

Un empaque sustentable es aquel concebido desde su origen de manera responsable, diseñado para ser eficaz y seguro en todo su ciclo de vida. Para las empresas, el empleo de este tipo de empaques supone múltiples beneficios, como:

1. Avalan la responsabilidad social de la empresa, así como su interés por la calidad de lo que ofrece, desde el empaque hasta su contenido, factores que impactan positivamente en el aumento de las ventas.

2. Al implementar un diseño innovador, facilitan el manejo, almacenamiento y transportación del producto.

3. Transmiten un mensaje de consumo responsable, que se hace extensivo a los consumidores y los hace partícipes del cuidado del medio ambiente.

4. Reducen en gran medida el impacto negativo del producto en el medio ambiente, puesto que se utilizan materiales reciclados y locales, lo que disminuye la huella de carbono.

5. Reducen los gastos, debido a que se requiere menos energía y cantidad de material para producir, transportar y poner el producto a disposición del consumidor.

6. Por su carácter biodegradable o reutilizable, evitan su desecho en tiraderos al aire libre y su posterior destino, los océanos.

En esta línea temática, Abadi Distribución de Alimentos emplea acciones en pro de la sostenibilidad, tales como la reducción del consumo de materiales de empaque y envío; el ahorro de energía eléctrica; la prevención de posibles fuentes de contaminación; y la promoción del uso eficiente del agua.

La economía circular es un sistema de aprovechamiento de recursos en el que se busca disminuir la producción de bienes y servicios al mínimo indispensable, de manera que los productos se empleen sólo de ser necesario, de acuerdo con la definición de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO).

Este modelo trae múltiples beneficios sociales, económicos y ambientales, tales como:

1. Disminución de daños medioambientales, a través del uso, en la mayor cantidad posible, de materiales biodegradables en la fabricación de bienes de consumo, con el fin de que puedan volver a la naturaleza al agotar su vida útil. 

2. Prolongación del tiempo de vida útil de los productos, mediante la reutilización, la reparación, la actualización y la reelaboración de los productos y sus componentes.

3. Mejora en los procesos de producción de empresas que buscan reducir su impacto en los ecosistemas, como Abadi Distribución de Alimentos, puesto que el reutilizar los recursos resulta más rentable que crearlos desde cero.

4. Reducción de los precios de venta al consumidor, como consecuencia del bajo costo de producción que se da por la reutilización de recursos.

5. Optimización del uso de la energía y la reutilización o el reciclaje de materiales de alto valor.
6. Ampliación de soluciones para un desarrollo económico integral, que considere los retos mundiales, como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y el incremento de la contaminación.

La organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define a la agricultura urbana como la práctica de producción de alimentos dentro de los espacios reducidos que hay dentro de las ciudades: patios, terrazas y huertos comunitarios, así como espacios públicos o no aprovechados. Este tipo de agricultura busca producir alimentos frescos para el autoconsumo.

Ésta engloba actores, comunidades, métodos, lugares, políticas, instituciones, sistemas, ecologías y economías pertenecientes a los centros urbanos. Asimismo, emplea y regenera los recursos locales para satisfacer las necesidades de las poblaciones locales.

La agricultura urbana supone una estrategia para fomentar la resiliencia del suministro de alimentos de una ciudad. Aunado a esto, genera múltiples beneficios, tales como:

1. Enriquecer la dieta familiar.

2. Crear áreas verdes.

3. Generar ingresos a familias en situación de pobreza.

4. Emplear medidas sustentables de los recursos naturales, a la vez que respeta el saber y las tradiciones locales.

5. Brindar alimentos frescos.

6. Reciclar residuos urbanos.

7. Fortalecer la resiliencia de las ciudades frente al cambio climático.

Abadi Distribución de Alimentos, empresa socialmente responsable, respalda este tipo de iniciativas sostenibles en materia de producción de alimentos, debido a que son afines con su compromiso medioambiental.

El packaging alimentario es el empaque que sirve para proteger los alimentos de agentes ambientales, daños externos y contaminación, además de evitar el extravío de los productos.

Asimismo, contribuyen a garantizar el transporte seguro y almacenamiento óptimo del producto. Aunado a esto, mediante el diseño del packaging es posible realizar estrategias de marketing que llegan directamente al consumidor, debido a que es un espacio apto para incluir información y publicidad impresa. 

Son tres los tipos de packaging principales: el primario, que contiene y protege al producto; el secundario, que agrupa a los primarios; y el terciario, que agrupa, a su vez, al packaging primario y secundario.

En este sentido, dentro de la industria alimentaria, rubro en el que, por su calidad e higiene, destaca Abadi Distribución de Alimentos, existen materiales que, por sus propiedades, son empleados comúnmente para empacar los productos. Estos son:

1. Plástico. Usado para la mayoría de alimentos congelados, perecederos, bocadillos y artículos de panadería.

2. Aluminio. Se utiliza en bebidas, alimentos enlatados perecederos y algunos productos horneados.

1. Cartón. Es empleado tanto para alimentos congelados como frescos, así como productos secos, entre los que destacan los cereales y arroces.