La gestión de alérgenos se ha convertido en un aspecto indispensable para los servicios profesionales de alimentación. En hospitales, comedores empresariales y cocinas industriales, identificar ingredientes alergénicos y evitar el contacto cruzado es esencial para ofrecer alimentos seguros a personas con necesidades específicas.
El Codex Alimentarius, iniciativa conjunta de la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS), establece recomendaciones para prevenir la presencia accidental de alérgenos en los alimentos.
Su código de prácticas contempla medidas como separar utensilios, limpiar adecuadamente superficies y capacitar al personal que participa en la preparación y el servicio.
Para aplicar estas medidas, una cocina institucional necesita fichas técnicas actualizadas, información confiable de proveedores y procedimientos claros para cada receta. También es importante que el personal pueda comunicar correctamente los ingredientes de cada platillo.
Para la empresa Abadi Distribución de Alimentos, líder en servicios alimentarios, es claro: una gestión organizada reduce riesgos y fortalece la confianza de los comensales.