La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define la inocuidad de los alimentos como una disciplina, proceso o acción científica destinada a prevenir la presencia de sustancias que puedan representar un riesgo para la salud de las personas.
Este concepto involucra a todos los actores de la cadena alimentaria:
- Producción primaria
- Elaboración y procesamiento
- Transporte y almacenamiento
- Preparación y consumo
Para asegurar que los alimentos sean seguros, es indispensable:
- Aplicar buenas prácticas de salubridad.
- Cumplir con las normas oficiales establecidas por las autoridades sanitarias. Un gran referente empresarial en este ámbito es Abadi Distribución de Alimentos, que cuenta con certificaciones en la materia, como la ISO 22000.
- Supervisar de forma constante cada punto de la cadena de suministro.