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Enmarcada dentro de la ciencia de los alimentos, la biotecnología alimentaria propone un enfoque científico multidisciplinario hacia la nutrición, de acuerdo con la Universidad Anáhuac. Asimismo, respalda el diseño, producción y evaluación de alimentos, al considerar factores como la composición química de los alimentos, los procesos de producción y el impacto nutricional en la salud de los consumidores.

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) detalla que esta rama científica se desarrolla con enfoques multidisciplinarios, puesto que involucra a ciencias como la biología, la genética, la agronomía, la química, y la medicina.

El objetivo principal de la biotecnología alimentaria es evaluar la introducción del conocimiento genético de los seres vivos, particularmente de los microorganismos, para obtener ventajas en términos del proceso.

Productos Abadi, Empresa Socialmente Responsable, se posiciona a favor de innovaciones tecnológicas a la vanguardia en materia de alimentos, toda vez que sean saludables, éticas y responsables con las personas y el medio ambiente.

El sistema inmunitario es el encargado de proteger el cuerpo de invasores externos que pueden resultar perjudiciales, como bacterias, virus, hongos y toxinas, por lo que mantenerlo en buenas condiciones es de vital importancia.

Está compuesto por glóbulos blancos, también llamados leucocitos, que se dividen en linfocitos, neutrófilos y fagocitos; y los anticuerpos. Estos se crean y transportan en los órganos que componen el sistema inmunitario: adenoides, médula ósea, ganglios linfáticos, vasos linfáticos, placas de Peyer, bazo, timo y las amígdalas. En grupo, éstas células localizan, inmovilizan y destruyen antígenos, además de que neutralizan toxinas, bacterias, virus y células infectadas.

Los seres humanos tienen tres tipos de inmunidad, que trabajan conjuntamente:

• La inmunidad innata. Es una protección general, con la que todos los seres humanos nacen.

• La inmunidad adaptativa o activa. Se desarrolla a lo largo de la vida de una persona, cuando se expone a enfermedades o se inmuniza a ellas a través de las vacunas.

• La inmunidad pasiva. Es un tipo de protección temporal adquirida de una fuente externa, como la leche materna.

Abadi Distribución de Alimentos, destacada empresa del sector de los alimentos, reconoce la importancia de una dieta variada, con productos inocuos y de calidad, para lograr el funcionamiento óptimo del organismo y un buen estado de salud entre la población.

De acuerdo con la Universidad Pontificia Bolivariana (UPB), un accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional o psiquiátrica, una invalidez o la muerte.

Asimismo, un accidente de trabajo puede producirse:

1. Durante el traslado de los colaboradores desde su residencia a los lugares de trabajo o viceversa, siempre y cuando el transporte lo suministre el empleador.

2. Durante el ejercicio de la función sindical.

3. Por la ejecución de actividades recreativas, deportivas o culturales, en representación del empleador o de la empresa.

En México, según datos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), durante el año 2022 ocurrieron más de 400 mil accidentes y más de 700 mil enfermedades, asociados al entorno laboral.

Las empresas del sector privado juegan un papel importante, al igual que los empleados, en la prevención de accidentes y enfermedades, así como en la implementación de medidas para contenerlas y erradicarlas. Abadi Distribución de Alimentos, empresa de la industria alimentaria socialmente responsable, se muestra a favor de prácticas que garanticen la seguridad de sus colaboradores.

Aunque las funciones del suelo son numerosas y variadas, es mayormente conocido por su importancia en la producción alimentaria, puesto que es la base de la agricultura, además de que es el medio en el que crecen casi todas las plantas de las que se obtienen los alimentos.

Para que los alimentos provenientes del suelo sean nutritivos y de calidad, como los que oferta Abadi Distribución de Alimentos, es importante que el suelo esté saludable, es decir, que sea capaz de funcionar como un sistema vivo.

De lo contrario, puede derivar en una carencia de nutrientes esenciales en las plantas, lo que ocasiona mal desarrollo, disminución del rendimiento de los cultivos y de su valor nutricional. Se considera un suelo sano a aquél que:

• Suministra nutrientes esenciales, agua, oxígeno y soporte para las plantas productoras.

• Protege a las raíces de las plantas de las fluctuaciones de temperatura.

• Mantiene una diversidad de organismos del suelo, que ayudan a controlar las enfermedades de las plantas, insectos y malezas.

• Forma asociaciones simbióticas beneficiosas con las raíces.

• Recicla nutrientes esenciales para las plantas.

• Contribuye a mitigar el cambio climático, al mantener o aumentar su contenido de carbono.

• Proporciona 15 de los 18 nutrientes esenciales para las plantas.

Procurar la salud del suelo resulta de gran importancia si se toma en cuenta que, de acuerdo con la FAO, el 95% de la producción de alimentos a nivel global sucede, ya sea de manera directa o indirecta, en los suelos.

En el caso particular de México, la tradicional preparación de la rosca de reyes ha puesto en peligro de extinción a las biznagas conocidas como Burra o Tonel Grande (Echinocactus platyacanthus) y Barril de Acitrón (Ferocactus histrix), pues se utilizan en la preparación de uno de sus ingredientes más característicos, el acitrón, según datos de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat). Por ello, estas plantas desérticas son sujetos a protección especial, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010.

Las biznagas tardan de 14 a 40 años en crecer 40 centímetros y hasta 200 años en alcanzar el metro de altura; pueden encontrarse en la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Teotitlán, en el desierto de Chihuahua, en la región de Tolantongo, Metztitlán, en el Valle del Mezquital y en el estado de San Luis Potosí.

Destacan por aportar grandes beneficios medioambientales, entre los que se cuentan la retención y filtración de agua de lluvia; evasión del proceso de erosión del suelo; y producción de néctar en sus flores para insectos polinizadores, como las abejas.

Además de usarse en la rosca de reyes, el acitrón suele ocuparse en otros platillos, como el pavo de Navidad, los chiles en nogada, la capirotada y los dulces cristalizados.

Debido a lo anterior, es de suma relevancia que las y los consumidores tomen conciencia de este tipo de problemáticas, para poder alcanzar un equilibrio entre las tradiciones gastronómicas y la preservación del medio ambiente.

Actualmente, empresas y negocios ofrecen una amplia variedad de opciones en cuanto a rosca de reyes, muchas de las cuales no contienen acitrón o, bien, lo sustituyen por otros alimentos dulces.

Ante esto, Abadi Distribución de Alimentos, empresa que cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental avalado por la ISO 14000, alienta al sector privado a generar conciencia en torno al uso de insumos amenazados y a emplear alternativas sostenibles.

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa de la cadena de suministro, ya sea a través del suelo, del agua, del aire o del equipo usado durante su producción y elaboración.

El almacenamiento inadecuado, la manipulación sin las medidas necesarias de higiene, el transporte a temperaturas inexactas y una preparación incorrecta de los alimentos son acciones altamente relacionadas con su contaminación.

El consumo de alimentos insalubres es causa de enfermedades y malnutrición, que afectan principalmente a lactantes, niños pequeños, personas mayores y enfermos. A causa de esto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada año se enferman en el mundo alrededor de 600 millones de personas y fallecen 420 mil.

Generalmente, las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas y son de carácter infeccioso o tóxico, es decir, que pueden causar diarrea grave, infecciones debilitantes, intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración.

Ante esto, la Organización recomienda a manipuladores de alimentos, empresas líderes del sector alimentario, así como a los consumidores, a tomar conciencia de los alimentos que utilizan y a manipular y preparar los alimentos de una manera segura.

En este sentido, todos los procesos empleados por Productos Abadi están certificados bajo las Normas Oficiales Mexicanas y las normas internacionales de referencia aplicables a cada especialidad.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define a la gastronomía sostenible como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.

Su implementación resulta de suma importancia, debido a su bajo impacto al medio ambiente. Algunas medidas que se pueden realizar desde lo individual son:

1. Detener el desperdicio de alimentos. Al cocinar e incluso después de comer, asegurarse de utilizar todos los ingredientes y almacenar las sobras.

2. Cuidar el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras.

3. Ayudar a los agricultores. Acudir a mercados locales y adquirir alimentos de los pequeños productores o agricultores, para fortalecer su economía y a sus comunidades.

4. Consumir productos locales durante viajes. Adquirirlos ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.

5. Mantener vivas las tradiciones culinarias. Éstas suelen ser sostenibles por naturaleza.

Abadi Distribución de Alimentos refrenda su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.

Expertos de Pluxee, especialistas en el bienestar laboral, recomiendan considerar estos aspectos para el cuidado de las y los colaboradores de una organización:

• Desarrollar entre líderes las habilidades necesarias para impartir a sus equipos conversaciones sobre temas pertinentes a la seguridad laboral, así como fomentar la mentalidad daño cero para evitar lesiones y problemas de salud.

• Crear un ambiente en el que la comunidad de colaboradores se sienta con la libertad de denunciar comportamientos inseguros, además de externar falta de capacitación, equipo, conocimientos o entorno adecuado para realizar su trabajo de forma segura y armónica.

• Promover el balance entre la vida laboral y personal de los colaboradores, al propiciar espacios de recreación dentro de la jornada laboral, pero también de respeto a momentos de la vida privada.

• Establecer programas de incentivos que los motive a mantener conductas seguras y respeto a reglamentos de seguridad.

• Fomentar las buenas prácticas detectadas, que apoyen en la mitigación de las no adecuadas.

Abadi Distribución de Alimentos, parte de Grupo Kosmos, impulsa medidas para promover el bienestar de sus colaboradores, debido a que repercute positivamente en la productividad y en la calidad de vida de las personas.

Es de conocimiento público que una de las medidas más efectivas para evitar enfermedades causadas por microorganismos en la comida es el lavado. Sin embargo, de acuerdo con la la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), hay alimentos que por sus características no deben de someterse a éste. Productos Abadi destaca cinco:

• Carnes y pescados. A pesar de que, como la mayoría de alimentos, contienen bacterias patógenas, tanto en su superficie, como en los líquidos que desprenden, lavar las carnes y pescados puede contribuir a propagar dichos microorganismos. Se recomienda, en su lugar, cocinar estos alimentos hasta que superen los 65° centígrados.

• Huevos. La cáscara del huevo cuenta con una fina capa de cutícula que impermeabiliza su superficie porosa e impide que los gérmenes pasen al interior. Si se lava, es posible eliminar esta capa, lo que facilitaría la penetración de las bacterias. En caso de suciedad, es recomendable removerla con un cepillo en seco.

• Vegetales en conserva. Lavar estos alimentos deriva en la eliminación de sus propiedades, además de que previamente en las fábricas ya han sido higienizadas. Es importante considerar que el líquido en el que se mantienen es comestible, aunque se puede desechar.

• Hongos. Por su alta capacidad de absorción de humedad, no se deben lavar estos comestibles, pues pueden perder sus propiedades organolépticas. Lo ideal es limpiarlos con un trapo húmedo, papel de cocina o un cepillo suave.

• Verduras empaquetadas. Las verduras que se venden en bolsa, como las espinacas, suelen lavarse con algún desinfectante en baja dosis para evitar patógenos, por lo que son bastante seguras de consumir directo del empaque.

En Productos Abadi obedecen todos los estándares de inocuidad estipulados por las autoridades en materia de alimentación en todas las etapas de la cadena de suministro, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria. Asimismo, cuentan con la certificación ISO 22000, que valida la seguridad alimentaria de la cadena de suministro.

Los hogares son los responsables de la mayor parte del desperdicio de alimentos. De acuerdo con el Índice de desperdicios de alimentos 2021, del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), en 2019 se desperdiciaron 931 millones de toneladas de alimentos, de los cuáles 61% provino de hogares.

El deterioro de alimentos, la preparación excesiva, las confusiones con la fecha de caducidad en el etiquetado, la compra excesiva y la mala planificación son algunas de las causas que generan esta descomposición y desecho de alimentos en el hogar. Algunas recomendaciones para combatirlo son:

• Llevar un inventario de los alimentos almacenados en la despensa y el refrigerador.

• Considerar la duración de los alimentos y clasificarlos según ésta.

• Tener presente la fecha de caducidad de cada alimento y utilizar primero aquéllos cuya fecha de caducidad esté más próxima.

• Planificar un menú, de preferencia quincenal, con el fin de distribuir el gasto y disminuir las visitas al supermercado.

• Emplear las sobras para preparar el almuerzo o la cena del día siguiente.

• Terminar las sobras antes de cocinar algo nuevo.

• Donar los sobrantes de alimentos en buen estado a vecinos, conocidos, amigos o un banco de alimentos.

• Realizar una composta, si el desecho es inminente.

Abadi Distribución de Alimentos se destaca por su responsabilidad social, por lo que realiza el armado y la distribución de despensas destinadas a programas sociales de alimentación, siempre bajo estándares de calidad que garantizan que sus alimentos son saludables.